Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono una ricetta campana molto sfiziosa, da preparare come contorno alle seconde portate, ma impiegabile anche come condimento per i primi piatti.

Preparazione:
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e mondatele. Tagliatele a tocchetti, versatele in uno scolapasta con un po' di sale e lasciatele scolare per 20 minuti, al fine di farle liberarle del liquido di vegetazione, dopodiché strizzatele.

Fate scaldare un filo d’olio evo in una padella antiaderente, fatevi rosolare l’aglio sbucciato, dopodiché aggiungete le melanzane e lasciate in cottura per circa 15 minuti mescolando spesso.

Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori, asciugateli e rimuovete il picciolo, dopodiché tagliateli a cubetti e uniteli in padella.

Rimuovete l’aglio e condite il tutto con sale e pepe a vostra discrezione, quindi mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Impiattate le melanzane a funghetto guarnendole in superficie con le foglie di basilico e servitele come contorno oppure impiegatele come condimento per il vostro primo piatto.

Accorgimenti:
Per una miglior riuscita della preparazione consigliamo di impiegare i pomodori grandi e maturi.

Idee e varianti:
Se gradite, potete rendere ancor più accattivanti e sfiziose le vostre melanzane a funghetto aggiungendo il peperoncino piccante.