Melanzane in carrozza

Le melanzane in carrozza sono un piatto tipico campano, una versione rivista della mozzarella in carrozza. Facile da preparare, è un piatto molto goloso.

Preparazione:
Per prima cosa pulite le melanzane: lavatele e asciugatele, poi privatele delle estremità e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele con una manciata di sale grosso: lasciatele a spurgare per 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele.

Nel frattempo tagliate anche la mozzarella a fette; in un piatto sbattete le uova con il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe. In un altro piatto disponete la farina e in un altro ancora il pangrattato.

Disponete su metà delle melanzane una fetta di mozzarella, poi chiudete con un'altra fetta di melanzana e passatele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide; quando sarà bollente fatevi friggere le melanzane. Scolatele quando saranno dorate e disponetele per qualche minuto su un piatto rivestito di carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso. Servitele ben calde.

Accorgimenti:
Non tagliate le melanzane a fette troppo sottili, altrimenti si romperanno durante la cottura.

Idee e varianti:
Potete guarnire le melanzane con delle foglie di basilico fresco.
Se volete renderle ancora più golose, mettete anche una fetta di prosciutto cotto nella farcitura.