Insalata di fave e lenticchie

Una portata tipicamente vegetariana e genuina, ottima da servire sia come secondo piatto che come contorno: ecco a voi la ricetta dell’insalata di fave e lenticchie.

Preparazione:
Mettete a lessare in un’ampia pentola con abbondante acqua le fave e le lenticchie e lasciatele cuocere per circa 110 minuti, fino a farle intenerire. Terminata la cottura, scolate i legumi e fateli raffreddare.

Versate in un'insalatiera il succo di limone, l’olio evo e un pizzico di sale, quindi amalgamate gli ingredienti con intensità. Aggiungete anche i legumi ormai freddi e mescolateli al fine di farli insaporire con l'emulsione di olio e limone. Terminate la preparazione guarnendo la vostra insalata di fave e lenticchie con le olive e il prezzemolo.

Accorgimenti:
Se utilizzate la pentola a pressione, la cottura dei legumi durerà la metà del tempo.

Idee e varianti:
Un’interessante variante che arricchisce di sapore l’insalata di fave e lenticchie consiste nell’aggiungere delle scaglie di parmigiano nel condimento.