Asparagi alla milanese

Gli asparagi alla milanese sono un secondo piatto della tradizione lombarda ormai diffuso a livello nazionale, vista la semplicità della preparazione. Questa ricetta è ottima anche servita come piatto unico per un pranzo energetico ma al tempo stesso leggero.

Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliate la parte bianca del gambo; metteteli a cuocere per circa 15-20 minuti nell'apposita pentola riempita fino a metà, con acqua poco salata.

Mentre gli asparagi cuociono, preparate le uova: in un tegamino sciogliete il burro e rompete delicatamente l'uovo. Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce finché l'albume non sarà ben rappreso ma il tuorlo ancora cremoso. Procedete alla stessa maniera per le restanti uova, che terrete al caldo.

Quando gli asparagi saranno cotti, disponeteli su un piatto, spolverateli con Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di pepe nero macinato e mettete le uova sopra. Aggiustate di sale.

Accorgimenti:
Ricordate che gli asparagi vanno cotti "in piedi": solo i gambi devono essere in acqua, mentre le punte devono cuocere al vapore. Se non avete l'apposita pentola, potete usare una pentola dai bordi alti e tenere gli asparagi legati con uno spago.
Le uova è consigliabile cuocerle una per volta.

Idee e varianti:
Potete spolverare il piatto con noce moscata in polvere al posto del pepe; un'altra possibilità è quella di creare degli involtini: dopo aver spolverato gli asparagi con il Parmigiano, avvolgeteli in una fetta di speck e versate l'uovo sopra.