Amaretti morbidi

Gli amaretti morbidi sono i caratteristici dolcetti piemontesi che si contraddistinguono per la soffice consistenza e per il gusto delicato. La ricetta per realizzarli è molto semplice! Inoltre, l’impiego della farina di mandorle fa sì che questi dolcetti siano caratterizzati dall’assenza di glutine, peculiarità che li rende ideali da servire a tutti gli invitati e in ogni occasione.

Preparazione:
Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, montate i primi in una terrina insieme allo zucchero avvalendovi di una frusta elettrica o a mano.
Unite la farina di mandorle setacciata e amalgamatela per bene al composto.

In un’altra terrina montate a neve gli albumi, quindi incorporateli con delicatezza all’impasto avvalendovi di una spatola di legno e procedendo con movimenti dal basso verso l’alto. Coprite la terrina con della pellicola trasparente e ponetela in frigo a riposare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, rivestite con l’apposita carta una teglia da forno, dopodiché realizzate con l’impasto i dolcetti conferendogli una forma tonda grande quanto una noce. Schiacciate lievemente gli amaretti in superficie con il palmo della mano e passateli nello zucchero a velo, quindi poneteli nella teglia a una distanza di circa 4 centimetri gli uni dagli altri.

A questo punto inserite la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, al termine dei quali i vostri amaretti morbidi si saranno leggermente dorati in superficie. Lasciateli intiepidire, dopodiché serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Potete realizzare voi stessi la farina di mandorle, impiegando 250 g di mandorle dolci e 50 g di mandorle amare. Per facilitare l’operazione di spellatura delle mandorle, suggeriamo di farle sbollentare per qualche minuto in acqua calda.

Idee e varianti:
Per decorare i vostri amaretti morbidi potete impiegare i confetti di zucchero: alla creatività visiva della preparazione si unirà un gusto ancor più speciale. Se preferite lo zucchero semolato, potete sostituirlo a quello a velo.