Salsa verde

Semplice e sfiziosa, la salsa verde piemontese è un condimento molto saporito, ideale da accompagnare ai primi o ai secondi piatti tradizionali.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo, rimuovete i gambi e le foglie peggiori, dopodiché tritatelo finemente avvalendovi di una mezzaluna.

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme ai capperi e le acciughe, quindi amalgamate gli ingredienti dentro una terrina.

Rimuovete la crosta del pane raffermo e tagliate la mollica a cubetti, quindi immergetela velocemente nell’aceto.
Lessate le uova e, una volta sode, sgusciatele e prelevate solo il tuorlo, quindi triatelo e passatelo al setaccio, dopodiché fate lo stesso con la mollica di pane bagnata con l’aceto.

A questo punto unite al composto di tuorli e pane anche il trito di aglio, capperi, acciughe e prezzemolo, quindi versate l’olio evo e amalgamate per bene. Condite con sale e pepe a piacere e mescolate ancora. La vostra salsa verde è quindi pronta per essere impiegata come condimento alla portata che avete preparato per l’occasione.

Accorgimenti:
Se gradite conferire alla vostra salsa verde una consistenza ancora più fine, potete passarla nel mixer. Si consiglia di lasciar riposare per almeno un giorno la salsa verde prima di gustarla, in modo tale da consentire il connubio tra i gusti.

Idee e varianti:
La salsa verde viene solitamente accompagnata alla lingua di vitello o al bollito, come vuole la tradizione pimontese.