Soufflé di cardi

Un tipico piatto della tradizione piemontese, terra nella quale i cardi in inverno la facevano da padrone sulle tavole, per riscoprire un ortaggio gustosissimo.

Preparazione:
Lavate bene i cardi, fateli a pezzi eliminando con cura i filamenti e poi lessateli in abbondante acqua per 15 minuti. Lasciateli raffreddare e tagliateli finemente con la mezzaluna.

Fate insaporire i cardi nel burro, facendoli cuocere in padella a fuoco moderato per qualche minuto e aggiustando di sale.
Una volta pronti, versateli in una terrina, aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolate e poi incorporate i tuorli delle quattro uova.
Montate a neve, a parte, i bianchi e uniteli al composto aggiungendo pepe a piacere.
Versate il composto in una forma da budino o in formine monodose imburrate. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per una trentina di minuti. Il soufflé va servito caldo.

Accorgimenti:
Un trucco per controllare la perfetta cottura del vostro soufflé è quello di infilare un coltello. Se la lama uscirà asciutta, significa che sarà cotto.

Idee e varianti:
Questo soufflé di cardi, se servito come antipasto, può essere accompagnato anche dalla bagna caôda, tipica salsa piemontese della tradizione.