Tiella barese

Un piatto unico completo e dal gusto mediterraneo, che unisce in una festa di sapori cozze, riso e patate: stiamo parlando della tiella barese, una portata italiana che ricorda un po' la paella spagnola. Un’esplosione di profumi da assaporare in ogni occasione per la gioia di ogni palato, anche di quelli più difficili.

Preparazione:
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente e raschiatene la superficie con una paglietta di alluminio, rimuovete il bisso e mettetele in ammollo in un recipiente colmo di acqua fredda per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo scolate le cozze, fatele cuocere a fiamma allegra in un tegame con un filo d’olio fino a quando non si saranno schiuse, dopodiché filtrate il sughetto di cottura, conservatelo a parte e prelevate i molluschi dai gusci, avendo cura di eliminare le cozze che non si saranno aperte.

Predisponete il resto degli ingredienti: pelate le patate e affettatele in rondelle spesse circa mezzo centimetro, sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo, mondate e affettate sottilmente anche la cipolla.

Ungete con dell’olio un’ampia pirofila antiaderente e disponetevi le fettine di cipolla, cospargetele con metà del trito d’aglio e prezzemolo, bagnate il tutto con un filo d’olio, realizzate uno strato di patate condite con un pizzico di sale e una manciata di pepe nero.
Versate ora il riso, cospargendolo per bene in modo uniforme, quindi sistemate su di esso i molluschi delle cozze, distribuite il pecorino e il rimanente trito di aglio e prezzemolo.
A questo punto realizzate un ultimo strato di patate, insaporitelo a piacere con del pepe, versatevi il liquido filtrato delle cozze allungato con due dita di acqua, condite con un ultimo filo d’olio e, infine, coprite il tutto con un foglio di carta stagnola.

Inserite la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, al termine dei quali dovrete rimuovere la carta stagnola a proseguire la cottura per altri 10 minuti. Sfornate la vostra tiella barese e servitela in tavola tiepida.

Accorgimenti:
Il sughetto delle cozze allungato con l’acqua, funzionale a favorire la cottura in forno della vostra portata, non dovrà superare i 500 millilitri.

Idee e varianti:
Nella tradizione pugliese la tiella barese viene insaporita con diverse ingredienti. Tra questi ricordiamo l’aggiunta dei pomodorini, delle melanzane, delle zucchine e dei funghi, ma non dimentichiamo i lampascioni, molto impiegati nelle ricette di questa fantastica terra.