Sarde in saor

Le sarde in saor sono un tipico antipasto veneziano: le sarde vengono fritte e marinate con cipolle caramellate all'aceto, antica ricetta dei marinai che utilizzavano questo metodo per la conservazione dei cibi durante le traversate in mare.

Preparazione:
Pulite le cipolle e mettetele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.

Nel frattempo, dissalate le sarde e apritele a libro, togliendo la lisca, la testa e la coda. Infarinatele bene e friggete in abbondante olio di semi per alcuni minuti, fino alla doratura. Scolatele, ponetele su carta assorbente e salate.

Tagliate le cipolle a rondelle sottili e fatele appassire in olio di oliva per alcuni minuti, dopodiché aggiungete lo zucchero e l'aceto, lasciando cuocere alcuni minuti per far evaporare l'aceto.

Togliete dal fuoco, disponete le sarde in una terrina o in un piatto da portata, copritele con le cipolle caramellate e procedete a strati.

Accorgimenti:
Le sarde cuociono in pochissimi minuti, non lasciatele troppo sul fuoco altrimenti si rompono.

Idee e varianti:
La tradizione vuole che prima di consumare le sarde in saor si lasci il tutto a riposare in frigo per almeno 24 ore, per poi servire a temperatura ambiente.
Potete aggiungere uvetta e pinoli da intervallare negli strati e prezzemolo fresco tritato per guarnizione.