Sarde a beccafico

Tipicamente siciliane, le sarde a beccafico sono un secondo piatto a base di pesce, caratterizzato da un interessante connubio di sapori. L’arancia, l’uvetta, i pinoli, le acciughe e lo zucchero insaporiscono le sarde in una portata dalle semplice preparazione e dal gusto originale.

Preparazione:
Mettete in ammollo l’uvetta in un recipiente con dell’acqua calda.

Nel frattempo pulite le sarde: squamatele, evisceratele, rimuovetene le teste e le lische, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un panno al fine di asciugarle delicatamente, dopodiché apritele a metà.

Fate dorare a fuoco dolce il pangrattato, versandolo in una padella antiaderente con l’olio evo e mescolando in continuazione.

Una volta pronto, trasferite il pangrattato in una terrina, tenetene circa 20 grammi da parte, e unitevi i pinoli, l’uvetta strizzata, il prezzemolo tritato, le acciughe dissalate e spezzettate, quindi aggiungete 2 cucchiaini di zucchero e, a vostra discrezione, il pepe nero e il sale. Mescolate per bene il tutto.

Avvalendovi di un cucchiaio, prelevate il composto preparato e spalmatelo sulla parte interna delle sarde, dopodiché avvolgetele su loro stesse partendo dall’estremità dove vi era la testa, in modo tale che la coda rimanga all’esterno.

Ungete con dell’olio evo una pirofila e ponetevi le sarde. Lavate e asciugate la rucola, spezzettatela e distribuitela sopra i pesci, che cospargerete anche con il pangrattato tenuto da parte e con un’emulsione di succo d’arancia, zucchero e un filo d’olio evo.

A questo punto inserite la teglia in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti. Le vostre sarde a beccafico sono quindi pronte per essere gustate.

Accorgimenti:
Per una riuscita migliore delle sarde a beccafico si consiglia di lasciar riposare la preparazione per circa mezz’ora coperta da carta stagnola, prima di assaporarla.

Idee e varianti:
Un’ottima variante per insaporire consiste nel sostituire il pangrattato con il pecorino grattugiato e di aggiungere nel ripieno anche mezza cipolla tritata.