Arancini di riso alla napoletana

Gli arancini di riso alla napoletana, conosciuti anche come "palle di riso", sono un piatto che viene servito come antipasto. Un cult della cucina campana. Spesso è preparato come "piatto di riciclo", usando il risotto avanzato il giorno prima.

Preparazione:
Per prima cosa fate bollire il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti; mentre il riso cuoce, in un'altra padella, fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggete una cipolla tagliata finemente. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il macinato di carne e i piselli, sfumate con il vino bianco, unite la passata di pomodoro, il prezzemolo e aggiustate di sale. Fate cuocere 10 minuti.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e trasferitelo in una ciotola, aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate. Inumidite le mani, prendete una quantità di riso pari a un cucchiaio, appiattitelo nel palmo della mano e mettete al centro un po' di ripieno e un pezzo di mozzarella. Chiudete e formate delle palline. Quando avrete finito il riso, passate le palline prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

In una padella, scaldate abbondante olio di semi di arachide e fate friggere le palle di riso per circa 3-4 minuti o fino a completa doratura. Servite gli arancini caldi o tiepidi.

Accorgimenti:
Il composto di riso deve essere abbastanza compatto, altrimenti si romperà durante la frittura. Fate consumare bene la parte liquida del sugo di carne.

Idee e varianti:
La tradizione vuole un ripieno di ragù, piselli e mozzarella, ma potete seguire la stessa ricetta senza mettere il pomodoro oppure aggiungendo prosciutto o mortadella.