Bucatini allo scarpariello

I bucatini allo scarpariello sono un primo piatto della tradizione campana prendono il nome dai calzolai (scarpari). La leggenda attribuisce agli attuali Quartieri Spagnoli di Napoli la nascita di questo piatto: quella zona era, infatti, ricca di fabbriche a conduzione familiare che producevano le scarpe. Questo è un piatto facile e veloce da preparare e molto gustoso.

Preparazione:
In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino tritati con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo con l'olio. Aggiungete il basilico tritato e aggiustate di sale; fate cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli e versateli nella padella.

Aggiungete i formaggi, saltate per un paio di minuti, fino a che i formaggi non saranno perfettamente amalgamati con il sugo e servite ben caldo.

Accorgimenti:
La ricetta tradizionale prevedeva l'uso dello strutto invece dell'olio; tradizione che è andata scomparendo con il tempo, ma il risultato, con lo strutto, è senza dubbio migliore: se lo trovate o ne avete in caso, utilizzate questo ingrediente.

Idee e varianti:
Potete spolverare il piatto con altro formaggio grattugiato oppure con del pangrattato.