Carne alla genovese

La carne alla genovese è una delle ricette più saporite della cucina partenopea, ed è uno squisito sugo per condire la pasta. Ideale, ad esempio, con gli ziti, uno dei formati più amati della tradizione campana.

Preparazione:
Tritate le cipolle, le carote, il sedano e mettetele a soffriggere in una padella con un filo d'olio. Aggiungete poi il lardo tagliato a tocchetti e lasciate dorare per qualche minuto.

Mettete ora in padella anche la carne e lasciatela rosolare per 5-6 minuti. Aggiungete quindi il vino e fate sfumare. Trasferite a questo punto la carne e il soffritto in una pentola capiente.

Aggiungete un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno due ore e mezza prima di servire, comunque fin quando la carne non si sarà disfatta quasi del tutto, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere un mestolo d’acqua quando necessario.

Accorgimenti:
Utilizzate una pentola di terracotta, l’ideale per una cottura lenta, come quella richiesta dalla carne alla genovese.

Idee e varianti:
Potete decidere di "colorare" un po' questo condimento aggiungendo qualche pomodorino a pezzetti nel soffritto.