Fagottini di trippa

Gusto…al cubo, con questa sfiziosa pietanza che abbina alla trippa il sapore del pecorino.

Preparazione:
Pulite bene la trippa e fatela lessare in una pentola piena di acqua salata. Nel frattempo tritate insieme aglio e prezzemolo e tagliate il formaggio a dadini. Scolate la trippa quando è ancora al dente e tagliatela in quadratini di circa 5 cm di lato. Ponete in mezzo ad ogni quadrato un cubetto di formaggio e un po’ del trito di aglio e prezzemolo. Richiudete i quadratini a forma di triangolo e fermate i lati con degli stuzzicadenti.

Fate rosolare la cipolla, tagliata finemente, nell’olio in una padella. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete i fagottini di trippa. Spolverate con un pizzico di sale e di paprika. Fate cuocere ancora 10 minuti circa, poi servite ben caldi.

Accorgimenti:
Se non avete la paprika, potete sostituirla con il peperoncino piccante polverizzato.

Idee e varianti:
Al posto del pecorino potete usare del caciocavallo piccante; per avere ancora più sapore, aggiungete qualche cubetto di pancetta.