Parmigiana di alici

La parmigiana di alici è un piatto tipico campano. Un secondo particolare, molto gustoso e allo stesso tempo anche facile da preparare!

Preparazione:
Iniziate con la pulizia delle alici: privatele della testa e della coda, apritele delicatamente a libro e rimuovete la lisca e le interiora. Una volta terminata questa operazione, sciacquatele sotto acqua corrente e poi tamponatele delicatamente con carta assorbente.

In una pentola scaldate abbondante olio di semi di arachide; prendete le alici e passatele nella farina posta in un piatto, poi friggetele. Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola e ponetele in un piatto coperto di carta assorbente e salatele; tagliate la provola a cubetti e tenetela da parte.

In una ciotola preparate un mix con pangrattato, pecorino grattugiato, un po' di sale e il prezzemolo lavato e tritato. Prendete una terrina adatta per il forno e mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi disponete sul fondo un primo strato di alici, spolveratele con il mix di pangrattato e pecorino e con la provola a cubetti; procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti e concludete distribuendo sulla superficie la passata di pomodoro mescolata con un pizzico di zucchero, ancora qualche cubetto di provola e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Infornate a 200°C per 15 minuti.

Sfornate le alici e lasciatele riposare qualche minuto, poi servitele in tavola.

Accorgimenti:
Le alici sono molto sapide, come anche il pecorino: per questo consigliamo di non esagerare con il sale.

Idee e varianti:
Prima di utilizzarla sulle alici, potete cuocere la passata di pomodoro con un soffritto di cipolla e aglio e, se vi piace il piccante, un po' di peperoncino.