Scialatielli anema e core

Gli scialatielli sono un formato di pasta usato nella cucina napoletana e campana prodotti tipicamente in costiera amalfitana. Sono listarelle più corte degli spaghetti, più larghe e di sezione rettangolare piuttosto irregolare. Sono fatti a mano con farina, acqua e sale, ma vengono anche venduti come formato di produzione industriale.

Preparazione:
Scaldate due cucchiai di olio extravergine in una padella e fate rosolare la mezza cipolla affettata sottilmente e il mezzo spicchio di aglio. Aggiungete la pancetta e fatela soffriggere, poi unite anche i gamberi puliti e sgusciati, poi la zucca gialla a dadini e i pomodorini tagliati a metà e fate insaporire.

Irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, bagnate con un po’ d’acqua calda, salate, aggiungete il pepe e fate cuocere per venti minuti.

Frullate tutto fino ad ottenere una crema non molto liquida, tenete da parte qualche gamberetto e qualche mezzo pomodoro per la decorazione.

Lessate gli scialatielli in abbondante acqua bollente. Scolateli al dente, poi in padella con la crema precedentemente ottenuta. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.