Zeppole di San Giuseppe napoletane

Le zeppole di San Giuseppe napoletane sono un dolce tradizionalmente preparato in occasione della festa del papà. Ripiene di crema pasticcera e guarnite con una ciliegia candita, le zeppole sono un dolce accattivante, reso ancor più sfizioso dalla frittura.

Preparazione:
Iniziate la preparazione delle zeppole di San Giuseppe napoletane con la realizzazione della crema pasticcera.
Fate sobbollire in una casseruola 150 millilitri di latte con la vanillina.
Nel frattempo unite in una terrina 3 tuorli d’uovo e 60 grammi di zucchero e lavorate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso e spumoso di colore chiaro. Unite al composto i restanti 100 millilitri di latte (fatto intiepidire) e, gradualmente, incorporate anche 30 grammi di farina setacciata, quindi mescolate il tutto con le fruste elettriche.
Versate l’amalgama ottenuto nella casseruola con il latte e la vanillina e mescolate con un cucchiaio di legno, dopodiché fate bollire a fuoco dolce per qualche minuto fino all'addensamento del composto. Mescolate ancora per evitare la formazione di grumi, quindi spegnete il fornello e lasciate raffreddare.

Preparate adesso l’impasto. In una pentola versate l’acqua, una presa di sale, il burro tagliato a pezzetti e portate il tutto a ebollizione, dopodiché mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fornello. Aggiungete il resto della farina e amalgamate al fine di ottenere un composto compatto, quindi accendete nuovamente il fuoco e girate il composto fino a quando non si sarà creata una patina biancastra sul fondo della pentola.
A quel punto spegnete il fuoco e aggiungete il restante zucchero; incorporatelo per bene nell'impasto e trasferite il tutto in una ciotola al fine di farlo intiepidire.
Lavate e asciugate il limone, dopodiché grattugiate metà scorza, quindi aggiungetela all'impasto insieme alle uova rimaste, incorporandole una alla volta e amalgamando bene il tutto avvalendovi delle fruste elettriche.

Ritagliate 12 quadratini di carta da forno, dalle dimensioni di 8 centimetri per lato. Sistemate i quadratini di carta da forno in una teglia e inserite l’impasto preparato all’interno di una sac à poche. Spremete l’impasto sopra ciascun quadratino di carta in modo da creare un cerchio di circa 5 centimetri di diametro, compiendo un movimento a spirale.

Fate scaldare l’olio per la frittura in un tegame a circa 170°C e immergete in esso due zeppole per volta. Durante la frittura, la carta da forno si staccherà da sola, quindi potrete rimuoverla con una pinza da cucina. Girate su loro stesse le zeppole al fine di farle gonfiare e dorare in tutti i loro lati. A questo punto, potete rimuovere le zeppole dal tegame e sistemarle su dei fogli di carta assorbente al fine di farle liberare dell’olio in eccesso.

Adagiate la crema pasticcera all’interno della sac à poche e guarnite in superficie le zeppole, usando un beccuccio a stella. Decorate i dolci con una ciliegia candita e ricopriteli con lo zucchero a velo. Le zeppole di San Giuseppe napoletane saranno quindi pronte per essere gustate!

Accorgimenti:
Controllate la frittura delle vostre zeppole: una cottura eccessiva rischia di rovinarle. Anche la temperatura dell’olio non deve essere troppo elevata, altrimenti i vostri dolci si disferanno.

Idee e varianti:
Potete guarnire le zeppole di San Giuseppe napoletane con un’amarena sciroppata in sostituzione alla ciliegia candita.
Per alleggerire l’apporto calorico di questo dolce è possibile sostituire la frittura con una cottura in forno.