Ragù alla bolognese

Conosciuto e celebre in tutto il mondo, il ragù alla bolognese è un tipico condimento italiano, di origine emiliana. L’impiego della carne si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro che, insaporito dalle spezie, genera un condimento ideale per guarnire non solo i primi piatti, ma anche le più diverse preparazioni. Di seguito la ricetta!

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, pelate la carota, lavate il gambo di sedano e rimuovetene i filamenti e le foglie, quindi tritate finemente le verdure.
Unite il trito di verdure in una pentola con i bordi alti con l’olio evo scaldato e il burro sciolto. Lasciate imbiondire il tutto, mescolando talvolta.
Tritate la pancetta e unitela al manzo macinato, quindi aggiungete la carne in pentola per farla rosolare, dopodiché sfumate con il vino rosso e mescolate.

Unite anche il triplo concentrato di pomodori, dopo averlo fatto sciogliere in poco brodo. Mescolate e aggiustate a piacere di sale, quindi lasciate cuocere il sugo per circa 90 minuti aggiungendo all’occorrenza il brodo e, per ultimo, il latte.

Al termine della cottura, aggiustate ancora di sale e di pepe, mescolate e spegnete il fornello. Il ragù alla bolognese è quindi pronto per condire il vostro primo piatto o per essere impiegato nella preparazione che avrete realizzato per l’occasione.

Accorgimenti:
Per preparare un ottimo ragù alla bolognese suggeriamo di impiegare come carne tritata di manzo il fesone, la cartella o il girello di spalla.

Idee e varianti:
La tradizione emiliana vuole il ragù alla bolognese insieme alle tagliatelle, tuttavia con questo delizioso condimento potete guarnire qualunque tipo di pasta. Il ragù è anche ideale per farcire le melanzane ripiene e per realizzare la lasagna al forno.