Erbazzone

Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 50 minuti

Ingredienti

400 g di farina 80 g di strutto 200 ml d’ acqua 700 g di spinaci cotti 200 g di pancetta 1 spicchio d’ aglio Prezzemolo tritato q.b. 4 cipollotti tritati 100 g di parmigiano 1 tuorlo d’ uovo Sale Pepe

L’erbazzone è una pietanza tipica di Reggio Emilia. Viene chiamato anche scarpazzone, italianizzando il termine dialettale “scarpazoun”. A Carpineti nel mese di Luglio vengono dedicati addirittura 3 giorni alla fiera di questo prodotto.
Tradizionalmente viene cotto nel forno a legna sopra di uno stampo rotondo di rame con tre piedi e manico in metallo incernierato in centro per poterlo ruotare tranquillamente in base alla temperatura.

Preparazione:
Lavorate insieme farina, strutto diluito in acqua tiepida e sale. Dividete poi la pasta, ricavandone un terzo per la copertura. I restanti due terzi stendeteli ed usateli per foderare una teglia ben imburrata. Saltate, nel frattempo la pancetta, l’aglio, il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci tritati. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e riempite la forma. Disposto bene il ripieno, mettete il “coperchio”, spennellate con il tuorlo d’ uovo e cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.

Accorgimenti:
Badate di usare una teglia con i bordi alti, possibilmente circolare.

Idee e varianti:
Per il ripieno si può utilizzare la salsiccia a pezzetti al posto della pancetta.

Autore: Ricettaidea.it

Tag ricetta:

30 - 60 Minuti Al Forno Carne Difficoltà Media Emilia Romagna Piatti Rustici

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