Tortellini bolognesi

Prepariamo un classico della tradizione culinaria emiliana, i tortellini! Ripieni di gustosa carne, piacciono proprio a tutti.

Preparazione:
Prendete il macinato di maiale e fatelo rosolare nel burro per una decina di minuti, salando e pepando. Scolatelo dall'acqua in eccesso e mettetelo da parte a raffreddare.

Frullate velocemente il prosciutto e la mortadella. Ora preparate il ripieno per i tortellini, unendo in una ciotola la carne già cotta, il prosciutto e la mortadella frullati, il Parmigiano, il pangrattato, un uovo, il sale e la noce moscata, amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo preparate la pasta: mettete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e metteteci le uova. Con una forchetta rompete le uova e cominciate delicatamente a incorporare la farina. Procedete con le mani e impastate per almeno 20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Aiutatevi cospargendo un po' di farina sulla superficie se il composto dovesse appiccicarsi. Formate una palla con l'impasto, mettetelo in una ciotola coperta da un panno e lasciatelo riposare per 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti stendete la pasta con il mattarello o con la sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, circa 0,5 mm.

Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadratini di sfoglia di circa 4 cm per 4 cm. Prendete il ripieno precedentemente preparato e farcite ogni quadratino di pasta con circa mezzo cucchiaino di impasto.

Ora ricavate i tortellini chiudendo i pezzi di pasta a triangolo e successivamente dandogli la caratteristica forma unendo le due punte, sigillate bene per non far uscire il ripieno.

Cuocete i tortellini nel brodo di carne e condite a piacimento.

Accorgimenti:
I tortellini vanno cotti esclusivamente nel brodo di carne, anche se deciderete di condirli con un sugo asciutto.

Idee e varianti:
Se preferite potete usare metà macinato di maiale e metà di vitello per il ripieno. Conditeli con ragù di carne, burro e salvia o gustateli in brodo!