Casoncelli alla bergamasca

I casoncelli alla bergamasca sono ravioli dal ghiotto ripieno di salame, carne, Parmigiano, amaretti, pera e uvetta, tipici della provincia da cui prendono il nome. Una bontà per il palato assolutamente da provare!

Preparazione:
Versate su una spianatoia i 2 tipi di farina disponendoli a fontana e rompetevi in mezzo 2 uova. Aggiungete un pizzico di sale e versate un bicchiere d’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto elastico, liscio e omogeneo, con cui formerete una palla da lasciar riposare per circa un’ora in un luogo fresco.

Nel frattempo preparate l’arrosto che servirà come ripieno dei casoncelli. Legate la carne con lo spago da cucina, conditela massaggiandola con del sale e del pepe e mettete a rosolare la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati in un filo d’olio. Unite la carne in padella e fatela rosolare per bene su tutti i lati, dopodiché sfumate con il vino e abbassate la fiamma facendo cuocere per circa 45 minuti.

Ora potete completare la preparazione del ripieno: fate sciogliere il burro in una casseruola e fatevi poi rosolare il salame sbriciolato; unite anche il prezzemolo, la pera tagliata a piccoli dadini e un pizzico di sale e tenete sul fuoco per 3-4 minuti.
Mettete poi il tutto in una terrina, aggiungete l’arrosto tritato con il coltello e sbriciolate gli amaretti. Aggiungete poi un uovo, il pangrattato, il Parmigiano e l’uvetta. Mescolate e tenetelo da parte.

Una volta trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Servendovi di una rotella dentellata, ricavate dei quadrati di circa 5 cm di lato. Su metà di ciascun quadrato ponete una pallina di ripieno, poi richiudete i bordi con le dita, formando un triangolo.

Mettete ora a fondere una generosa noce di burro in padella, fatevi rosolare la pancetta e unite anche alcune foglioline di salvia, dopo averle lavate. In una pentola con abbondante acqua salata, fate lessare i casoncelli e, non appena saliranno a galla, scolateli con delicatezza e metteteli in padella, dove dovranno insaporirsi con il condimento per circa un minuto a fiamma alta.

Accorgimenti:
Se all’inizio della preparazione della pasta doveste accorgervi che l’impasto è secco, unite un altro po’ d’acqua, fino a quando sarà morbido e lavorabile.

Idee e varianti:
Per il ripieno, in alternativa al salame sbriciolato, potete usare della salsiccia (non piccante!) o della mortadella tritata.