Arancini

Gli arancini sono un piatto tradizionale siciliano che viene preparato in diversi modi a seconda delle zone dell'isola. Facili da preparare, sono davvero golosi!

Preparazione:
In una capiente pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione; quando sarà cotto, scolatelo, mettetelo in un contenitore e fatelo riposare in frigo per 24 ore.

Quando sarà il momento di comporre gli arancini, prima di tutto preparate tutti gli ingredienti: tritate il prezzemolo, tagliate la mozzarella a dadini e disponete su un piatto il pangrattato; in un altro piatto sbattete le uova con un pizzico di sale.

Versate il prezzemolo tritato e un pizzico di sale nella ciotola con il riso e mescolate bene per amalgamare i due ingredienti, dopodiché dividete il riso in 8 parti uguali. Prendete ciascuna porzione, inserite al centro qualche dadino di mozzarella e richiudete a formare delle palline con le mani. Una volta preparate tutte le palline, passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, in modo da impanare uniformemente su tutti i lati.

Quando avrete terminato di impanare tutti gli arancini, in una pentola dai bordi alti scaldate abbondante olio extravergine di oliva; quando l'olio sarà ben caldo, immergetevi gli arancini e fateli cuocere per 3-4 minuti, fino a quando saranno dorati.
Al termine della cottura, scolate gli arancini su carta assorbente e servite ben caldi.

Accorgimenti:
L'olio deve essere ben caldo, ma fate attenzione a non arrivare a temperature troppo alte, altrimenti gli arancini bruceranno prima di essersi scaldati anche all'interno.

Idee e varianti:
Se volete arricchire il ripieno, potete aggiungere anche dei cubetti di prosciutto cotto; al posto della mozzarella, potete utilizzare della scamorza fresca e aggiungere un pizzico di pepe nero macinato.