Bucatini alla carrettiera

I bucatini alla carrettiera sono un tipico piatto siciliano che affonda le sue radici nella tradizione marinara. Si narra, infatti, che durante le lunghe permanenze in mare, i carrettieri (da qui il nome del piatto) non volessero rinunciare alla pasta. Ovviamente si poneva il problema della conservazione degli ingredienti e questa ricetta era la soluzione perfetta. Facili da preparare, i bucatini alla carrettiera sono molto gustosi grazie proprio alla semplicità degli ingredienti: provate la nostra variante!

Preparazione:
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a soffriggere i filetti di acciuga sott'olio, uno spicchio di aglio tritato, i capperi e il peperoncino fresco tritato.

Nel frattempo, fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata; a cottura ultimata, scolateli e versateli nella padella con le acciughe.

Saltate qualche minuto, aggiungete il pepe macinato, aggiustate di sale e aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato. Impiattate e spolverate con pecorino grattugiato.

Accorgimenti:
Attenzione a non salare troppo: le acciughe e i capperi conferiscono sapidità al piatto. Assaggiate sempre prima di aggiungere altro sale.

Idee e varianti:
Un'altra versione di questo piatto suggerisce di non far soffriggere l'aglio, ma di grattugiarlo a crudo sopra la pasta, così come di aggiungere del tonno conservato, anch'esso a crudo.
Spesso, nei primi piatti siciliani, si usa mettere del pangrattato invece del formaggio ed eliminare le acciughe.