Cannoli al cioccolato

I cannoli al cioccolato sono una preparazione tipica della tradizione pasticcera italiana. Un involucro croccante che racchiude una golosissima crema, come resistere a tanta golosità?

Preparazione:
Mettete la farina a fontana su una spianatoia. Fate un buco al centro e versateci l'albume, il cacao, lo zucchero a velo e il burro morbido. Cominciate ad impastare aggiungendo il vino un po' alla volta, fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciate riposare l'impasto coperto da un canovaccio pulito per un'ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto con il mattarello ricavando una sfoglia alta circa 2 mm.
Ricavate dei dischi del diametro di 8/10 cm usando un coppapasta. Arrotolate i dischi di impasto su un cannello da pasticceria e sigillateli chiudendo le due estremità a contatto spennellando un po' di latte.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente e friggete i cannoli fino a doratura.
Scolateli su carta da cucina, sfilate il cannello e lasciateli da parte.

Ora preparate la farcitura amalgamando la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo al composto.

Mettete la crema in una sac a poche e farcite l'interno di ogni cannolo.

Accorgimenti:
Per rendere la doratura uniforme durante la frittura sarebbe meglio utilizzare la friggitrice, in modo che i cannoli siano completamente immersi.

Idee e varianti:
Potete realizzare i cannoli anche in versione bianca eliminando il cioccolato dall'impasto e dalla crema di farcitura. Guarnite con frutta candita, zucchero a velo e gocce di cioccolato al latte.