Maccheroni alla norma

I maccheroni alla norma sono un primo ricco di sapore, che affonda le proprie radici nella cucina tradizionale siciliana. Si prepara con ingredienti semplici e genuini come la ricotta salata, le melanzane e il basilico fresco.

Preparazione:
Spellate l’aglio, privatelo delle estremità e tagliate ogni spicchio a metà. Mettete il tutto ad appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lasciando rosolare a fuoco medio per qualche minuto.
Unite quindi i pelati e la metà del basilico, aggiustate di sale e fate addensare a fuoco dolce. Una volta ottenuta la consistenza desiderata eliminate gli spicchi d’aglio.

In una padella antiaderente versate uno strato abbondante di olio di semi e portatelo a ebollizione. Friggetevi le melanzane (che avrete pulito e tagliato a fettine), facendole dorare su ogni lato, e raccoglietele con una schiumarola. Lasciatele riposare su fogli di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso, quindi tagliatele a striscioline e aggiungetele al sugo di pomodoro.

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Lasciate insaporire per qualche minuto e nel frattempo grattugiate grossolanamente la ricotta salata.

Trasferite i maccheroni alla norma in un piatto da portata e guarnite con la ricotta grattugiata, il basilico rimanente e un pizzico di pepe macinato al momento.

Accorgimenti:
Prima di utilizzare le melanzane, lavatele e tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Disponetele su uno scolapasta con una presa di sale, copritele con un peso e lasciatele spurgare per un paio d’ore.

Idee e varianti:
Se volete dare al sugo una consistenza più cremosa, passatelo nel passaverdura una volta che i pelati si saranno ammorbiditi e rimettete il tutto sul fuoco lasciando addensare fino a ottenere la consistenza desiderata.