Maccheroni alla siciliana

È uno di quei primi ricchi e gustosi a cui non si può dire di no, uno di quelli che vi farà davvero leccare i baffi con le sue melanzane saporite e il formaggio filante.

Preparazione:
Pelate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta. Cospargetele con abbondante sale affinché rilascino l’acqua amara in esse contenuta e lasciatele riposare per un’oretta circa.
Trascorso questo tempo, asciugatele e trasferitele in una pentola dove avrete già messo a soffriggere uno spicchio di aglio con un filo d’olio. Dopo alcuni minuti togliete l’aglio e versate la passata di pomodoro. Salate, spolverate con un trito di basilico e prezzemolo e portate a cottura.
Tagliate la scamorza a dadini.
Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Conditeli con il sugo alle melanzane, la scamorza e amalgamate bene. In ultimo spolverate con del pecorino.

Accorgimenti:
Togliete i semi alle melanzane se queste ne presentassero troppi.
Mentre le melanzane perdono la loro acqua, giratele di tanto in tanto così da favorire questo processo.

Idee e varianti:
Potete far gratinare la pasta in forno per far sciogliere meglio il formaggio.
Anche la mozzarella di bufala è indicatissima per questa ricetta.
Invece di cuocere le melanzane con il pomodoro potete infarinarle e farle friggere. Tagliatele quindi a striscioline e unitele al sugo di pomodoro all’ultimo.