Montone con olive

Ricetta siciliana particolare, caratterizzata dalla marcata sapidità della carne di montone che contrasta con la dolcezza delle squisite olive siciliane.

Preparazione:
Tagliate gli spicchi di aglio in 3 parti. Lavate e asciugate il rosmarino.
Fate dei tagli nella carne e inseritevi dentro i pezzi di aglio e i rametti di rosmarino tagliati in pezzi.
Tritate sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere con un po’ di olio. Aggiungete alcune foglie di alloro e adagiate anche la carne nel tegame, fatela rosolare su tutti i lati e quindi salatela.
Versate mezzo bicchiere di brodo caldo e lasciate cuocere coperto per 50 minuti circa, avendo cura di aggiungere del brodo caldo quando non ci sarà più liquido nel tegame.
Cinque minuti prima del termine della cottura unite le olive.

Accorgimenti:
Le olive in salamoia devono essere risciacquate prima di poter essere utilizzate.
Accertatevi che la carne di montone abbia subito il giusto processo di frollatura prima di acquistarla.

Idee e varianti:
Se preferite, potete aggiungere dell’acqua calda al posto del brodo.
Potete insaporire la carne anche con del timo, del mirto o del finocchietto selvatico.
È possibile, se volete, far marinare la carne in vino e aceto prima di procedere con la preparazione di questa ricetta.