Risotto con verdure

Un’esplosione di colori e di sapori contraddistingue il risotto con verdure: un primo piatto siciliano, ideale da gustare in ogni occasione.

Preparazione:
Lavate i carciofi sotto l’acqua corrente, rimuovete il gambo e l’estremità superiore con le spine ed eliminate le foglie esterne più dure. Tagliate i carciofi a spicchi e poneteli in un recipiente colmo d’acqua fredda con il succo del limone affinché non anneriscano.

Tagliate a tocchetti il burro e fatelo sciogliere in una casseruola con 2 cucchiai d’olio evo, dopodiché unite la cipolla sbucciata e finemente tritata, lasciandola appassire.
Scolate e fate sgocciolare i carciofi, versateli in pentola facendoli insaporire per un paio di minuti, dopodiché aggiungete i piselli.
Condite il tutto con sale e pepe a piacere e versate il cucchiaio di passata di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda. Mescolate e lasciate in cottura fino a quando le verdure non si saranno intenerite.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, unitelo al condimento preparato e mescolate.
Impiattate il vostro risotto con verdure e guarnitelo in superficie con un velo di pecorino grattugiato.

Accorgimenti:
Quando il fondo di cottura delle verdure tende a restringersi, aggiungete gradualmente dell’acqua calda.

Idee e varianti:
La ricetta del risotto con verdure si presta a molteplici varianti: provate ad aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e le carote a rondelle. Se gradite, potete sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato.