Spaghetti alla contadina

Un delizioso primo vegetariano e dagli ingredienti semplici e genuini: gli spaghetti alla contadina. La ricetta siciliana di questa tradizionale portata italiana e dal gusto prelibato è molto semplice: provatela!

Preparazione:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini, ponetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per un’ora.

Trascorso il tempo, fate soffriggere le melanzane in una padella antiaderente con un po' d’olio evo.

Sbucciate l’aglio e fatelo soffriggere in una pentola con un bicchiere d’olio evo, un po' di prezzemolo tritato e il peperoncino piccante tagliato in pezzetti e privato del picciolo.
Aggiungete anche le melanzane soffritte e i pomodori lavati, sbucciati e tagliati a cubetti.

Condite a piacere le verdure con sale e pepe, mescolate e lasciate in cottura per circa 15 minuti; nel frattempo fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Al termine delle cotture, unite gli spaghetti nella pentola con le verdure condite a mantecate. Impiattate i vostri spaghetti alla contadina e guarniteli in superficie con una spolverizzata di pecorino grattugiato. Buon appetito!

Accorgimenti:
Prima di impiattare gli spaghetti alla contadina, lasciateli insaporire per qualche minuto a pentola chiusa dopo averli mantecati: in tal modo favorirete il connubio dei sapori.

Idee e varianti:
Se gradite, potete rendere ancor più accattivante la preparazione aggiungendo dei pezzetti di rucola. Se preferite il parmigiano grattugiato, potete sostituirlo al pecorino. Eliminate il peperoncino piccante se gli spaghetti alla contadina sono destinati ai bambini.