Baccalà alla fiorentina

Il baccalà alla fiorentina è una ricetta tradizionale toscana, facile da preparare con pochi e gustosi ingredienti.

Preparazione:
Tagliate il baccalà a tocchetti di circa sette centimetri, infarinatelo e fatelo friggere leggermente in padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino. Quando i tocchetti saranno ben dorati da entrambe i lati, scolatelo su della carta assorbente da cucina.

In una casseruola fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Appena la cipolla inizierà a imbiondirsi, aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando i pomodori avranno consumato la loro acqua, aggiungete al sughetto i tocchetti di baccalà e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Accorgimenti:
La ricetta originale prevede il baccalà, ma potete anche utilizzare il merluzzo sotto sale. In questo caso, ricordatevi di tenerlo in ammollo per almeno un giorno e una notte e assaggiate la vostra ricetta prima di aggiungere altro sale.
Se è possibile, utilizzate un tegame di terracotta.

Idee e varianti:
Dopo aver fritto il baccalà, friggete anche qualche patata tagliata a rondelle e ripassate il tutto in padella con il sughetto di pomodoro.