Bistecca alla fiorentina

Un classico della cucina toscana, ormai noto a livello internazionale. La storia vuole che la carne arrostita venisse cucinata in piazza e distribuita alla popolazione di Firenze durante la notte di San Lorenzo.

Preparazione:
Fate scaldare bene la griglia e disponetevi le bistecche, non condite. La carne deve essere girata una volta sola e deve cuocere circa 5 minuti per lato. Salate e pepate a piacere il lato già cotto, una volta girata la bistecca. La cottura deve essere rapida e la carne deve risultare morbida dentro e colorita all’esterno.

Accorgimenti:
La carne deve essere di manzo o vitellone (preferibilmente di razza chianina). Le fette devono pesare dai 600 agli 800 grammi, con uno spessore di almeno 2 centimetri. Va cucinata alla brace; in alternativa, usate una bistecchiera molto calda o una griglia elettrica.

Idee e varianti:
Se volete, potete condire la bistecca con un filo d’olio e aromatizzare con rametti di rosmarino.