Agnello in umido

Ricetta tipica toscana, semplice, buona e delicata per l’agnello in umido, che va a costituire il piatto tradizionale per la festa dell’Ascensione. Un piatto semplice, buono e delicato nel gusto.
In alcune zone il sughetto ottenuto viene utilizzato per condire il primo piatto fatto di linguine con una bella grattata di formaggio.

Preparazione:
Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela cuocere per un paio di minuti nell’olio a fuoco moderato, possibilmente in una pentola di coccio.
Nel momento in cui la cipolla sarà rosolata, aggiungeteci l’agnello precedentemente tagliato a pezzi e lavato sotto acqua corrente.
Doratelo per un quarto d’ora, dopodiché aggiungete le patate tagliate a pezzi all’incirca della stessa grandezza dell’agnello. Fatele rosolare ancora qualche minuto.
Uniteci i tre cucchiai di concentrato di pomodoro dilungato con un bicchiere d’acqua e salate.
Coprite la padella con un coperchio avendo la premura di non aprirla fino a fine cottura ma agitando costantemente il tutto dall’esterno in modo tale che non si attacchi.
Lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, quindi spegnete il fuoco, mettete il tutto in un piatto da portata e, prima di servire, versateci sopra il sugo di cottura.

Accorgimenti:
Durante la cottura dell’agnello con le patate a cubetti, fare sempre attenzione che non si attacchi. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete di volta in volta un po’ d’acqua o qualche mestolo di brodo, se ne avete a disposizione.

Idee e varianti:
Molto buona la versione con finocchi all’arancia. Inoltre questo piatto, molto gustoso e delizioso, se gradite può essere accompagnato da piselli o da olive al posto delle patate.