Pesce spada alla fiorentina

Una sfiziosa pietanza di pesce, resa delicata grazie a besciamella e vino bianco.

Preparazione:
Tagliate il pesce spada in quattro fette. Fate rosolare in una pentola la cipolla, finemente tritata, con metà del burro, e disponetevi il pesce spada, salando e pepando a piacere.
Infornate il pesce spada per dieci minuti, nel tegame coperto, irrorato di vino bianco. Fate lessare gli spinaci e quindi fateli saltare nel burro, quindi adagiateli in una pirofila. Togliete il pesce dal forno e adagiatelo nella pirofila, sopra gli spinaci. Unite il vino avanzato dalla cottura del pesce con la besciamella, mescolando bene. Versate il liquido sul pesce spada e infornate ancora per qualche minuto, fino alla doratura.

Accorgimenti:
Per apprezzare appieno il sapore del pesce spada, fatelo marinare per almeno un’ora in olio, aglio e rosmarino.

Idee e varianti:
Se preferite, potete sostituire la besciamella la salsa Mornay. La preparazione è molto semplice: è sufficiente amalgamare la besciamella con 2 tuorli d’uovo e 50 grammi di pangrattato.