Cantuccini

Date un tocco di irresistibile dolcezza alla vostra giornata preparando i cantuccini, i celeberrimi biscotti di Prato. Deliziosi e croccantissimi, da inzuppare, come vuole tradizione, nello squisito vin santo toscano.

Preparazione:
Disponete le mandorle su una teglia e fatele tostare in forno a 200°C per 3-4 minuti. Grattugiate la scorza della mezza arancia e mettetela in una terrina, in cui porrete anche lo zucchero, le uova e un pizzico di sale. Mescolate bene servendovi di una frusta.

Fate fondere il burro a bagnomaria e aggiungete anch’esso agli altri ingredienti. Unite quindi la farina, il lievito e la vanillina. Mescolate ancora tanto da ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete ora le mandorle e impastate con le mani, fino a far amalgamare le mandorle all’impasto.

Formate quindi dei cilindri larghi circa 3-4 cm, poneteli su una placca rivestita di carta da forno, e infornate a 180°C per 15 minuti. Estraete quindi i cilindri e praticate dei tagli obliqui, in modo da creare la forma tipica dei cantuccini. Infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti circa.

Accorgimenti:
Tagliate i cantuccini con un coltello con la lama liscia e molto affilata, in modo tale da creare bordi netti e puliti.

Idee e varianti:
Se non avete a disposizione del vin santo toscano, accompagnate i cantuccini con un altro vino liquoroso, come il Marsala o il Madeira.