Cozze alla livornese

Le cozze alla livornese sono un piatto di pesce semplice da preparare, saporito e invitante, grazie a pochi e semplici ingredienti tipici della tradizione del litorale toscano.

Preparazione:
Pulite le cozze sciacquandole sotto l'acqua corrente, eliminate tutte le impurità presenti sui gusci sfregandoli con uno spazzolino metallico e strappate via il bisso.
Trasferite le cozze in una padella antiaderente, irroratele con un bicchiere d'acqua, incoperchiate e accendete la fiamma al minimo; lasciatele cuocere in modo che si aprano. Quando si saranno aperte, filtratele e tenetele in caldo. Ricordatevi di eliminare le cozze rimaste chiuse.

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a metà in una capiente casseruola con l'olio; appena sarà dorato, aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo che avrete tritato finemente e il sale; fate cuocere per 20 minuti circa a fuoco dolce, rimestando di tanto in tanto.

Unite quindi le cozze, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura per un paio di minuti; alzate ancora un poco la fiamma e sfumate con il vino. Lasciate evaporare l'alcol, quindi spegnete la fiamma.

Fate tostare le fette di pane, disponetele sul fondo dei piatti e versatevi sopra le cozze con il loro sugo. Servite ben calde.

Accorgimenti:
Salate molto poco il sugo di pomodoro, in quanto le cozze sono molto sapide e gustose.
Il pane che meglio si presta per questa ricetta è quello toscano, ovviamente senza sale.

Idee e varianti:
Aggiungete del peperoncino, essiccato o fresco, al sugo in cui cuocerete le cozze, per ottenere un gusto più deciso e donare al piatto una piacevole nota di piccante.