Torta mantovana

Un rivestimento di croccanti mandorle e pinoli guarnisce un soffice pan di Spagna altrettanto farcito: ecco la torta mantovana, nata nell’incantevole cittadina lombarda, ma celebre non meno in Toscana.

Preparazione:
Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero e, una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporate gradualmente la farina setacciata, un pizzico di sale, il burro in tocchetti e ammorbidito a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo, quindi aggiungete metà delle mandorle e dei pinoli e mescolate ancora.

Versate l’impasto preparato in una tortiera rivestita con l’apposita carta, livellatelo in superficie con il dorso di un cucchiaio e distribuitevi l’altra metà di mandorle e pinoli.

Inserite la tortiera in forno già caldo e fate cuocere la preparazione a 180°C per circa 35 minuti, fino a doratura della superficie. Prima di servire in tavola la vostra deliziosa torta mantovana, lasciatela intiepidire e spolverizzatela in superficie con abbondante zucchero a velo.

Accorgimenti:
Prima di sfornare la torta, inserite uno stuzzicadenti nell’impasto: se lo estraete asciutto, il dolce è pronto. Se notate, invece, che durante la cottura la superficie della preparazione tende a inscurirsi troppo, copritela con un foglio di carta stagnola.

Idee e varianti:
Aromatizzate l’impasto della torta mantovana aggiungendo qualche goccia di essenza di vaniglia, per un profumo ancora più invitante.