Involtini alla napoletana

Preparazione:
Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida, strizzatela e frullatela con i pinoli e i capperi. Unite il prosciutto tritato, il pangrattato, il sale e mescolate. Battete le fettine e disponete su ciascuna un po’ del composto. Arrotolate le fettine formando gli involtini. Legateli con un filo leggero da cucina e fateli rosolare nell’olio caldo per circa 5 minuti.

Ora diluite il concentrato di pomodoro con l’acqua (circa 4 cucchiai), versatelo sulla carne, aggiungete il peperoncino e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete sale e pepe. Lessate le patate, sbucciatele e poi passatele con lo schiacciapatate. Fate cuocere il passato con il latte e il burro, preparatene una purea subito dopo. Servite gli involtini circondati dalla purea di patate.