Tortano napoletano

Il tortano napoletano è un piatto rustico di origine campana, tradizionalmente preparato con gli avanzi. Si tratta di una sfiziosa ciambella farcita con salumi e formaggi, che contempla anche l’impiego dello strutto, che rende la preparazione ancor più saporita.

Preparazione:
Versate la farina a fontana su una spianatoia e ponetevi al centro lo strutto, un pizzico di sale, il pepe a piacere e il lievito fatto sciogliere in poca acqua tiepida; impastate gli ingredienti, versando gradualmente dell’acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, talvolta battendolo sulla spianatoia; quando l'impasto sarà liscio e privo di grumi, lasciatelo riposare in un luogo tiepido per un paio d'ore, in un’ampia ciotola coperta da un canovaccio.

Terminato il tempo di lievitazione, lavorate ancora l’impasto con le mani sulla spianatoia infarinata e stendetelo in modo attenere una sfoglia spessa circa 1 centimetro.

Tagliate a dadini i formaggi, il salame e le uova sode, dopodiché distribuiteli uniformemente su tutta la sfoglia, per poi arrotolare su se stesso l’impasto, facendo attenzione a non romperlo.

Ungete con lo strutto uno stampo per ciambella e con un diametro di 26 centimetri, sistematevi il rotolo di impasto farcito, sigillandone le estremità con le mani. Coprite con uno strofinaccio la preparazione e ponetela a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, inserite il tortano napoletano in forno già caldo a 160°C per 10 minuti, al termine dei quali dovrete alzare la temperatura a 180°C e lasciarlo cuocere per ancora 1 ora. La vostra preparazione è quindi pronta per essere gustata sia calda che fredda.

Accorgimenti:
Potete sostituire lo strutto con il burro, che è leggermente meno grasso.

Idee e varianti:
Il tortano napoletano è una ricetta che può contemplare molte varianti dal momento che in origine veniva realizzata con gli avanzi tenuti in frigorifero. Impiegate i formaggi e i salumi che preferite: sarà comunque delizioso!