Crescentine

Le crescentine sono un piatto rustico tradizionalmente emiliano. Si tratta di un impasto salato fritto nell’olio caldo, una preparazione croccante e sfiziosa che si sposa bene con i più fantasiosi abbinamenti. Ottime con i salumi e accompagnate dal caratteristico Lambrusco. Volete sapere la ricetta? Ecco a voi!

Preparazione:
Mescolate la farina setacciata con un pizzico di sale.

Fate scaldare il latte e 50 millilitri di acqua in un pentolino a fiamma bassa e fatevi sciogliere il lievito mescolando di tanto in tanto, dopodiché versate l’emulsione ottenuta nella farina insieme allo strutto. Amalgamate per bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.

Trasferite il composto realizzato su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani conferendogli morbidezza ed elasticità. Realizzate una palla con l’impasto, incidetela in superficie con una croce, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo riparato per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a ottenere una sfoglia spessa circa 5 millimetri, dal quale ricaverete dei rettangoli dalle dimensioni di circa 3 centimetri per 6.

Fate scaldare in un tegame antiaderente una quantità abbondante di olio, tuffatevi le vostre crescentine e friggetele fino a farle dorare e gonfiare.

A questo punto, scolate le crescentine con una schiumarola e tamponatele con della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Trasferite le vostre croccanti crescentine ancora calde in un bel vassoio da portata e gustatele in accompagnamento agli affettati e ai formaggi freschi! Buon appetito!

Accorgimenti:
Non tuffate nell’olio caldo troppe crescentine per volta, altrimenti rischiano di attaccarsi durante la frittura rovinando in tal modo la preparazione.

Idee e varianti:
Oltre ai salumi e i formaggi freschi, suggeriamo di abbinare le crescentine anche alle verdure sott’aceto o sott’olio. Se gradite, potete farcire le crescentine con la ricotta o con il gorgonzola, per un’esplosione di sapori eccezionale!