Passatelli asciutti

I passatelli asciutti sono un piatto della tradizione culinaria romagnola. Nati come piatto contadino, sono oggi uno dei fiori all'occhiello della Romagna. Il piatto può essere accompagnato da una infinità di sughi e condimenti.

Preparazione:
Prendete una ciotola e versatevi il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e le uova.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti ed unite un pizzico di noce moscata e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate il tutto sia con un cucchiaio che con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete la farina e continuate a mescolare fino a quando l'impasto avrà raggiunto nuovamente una consistenza morbida ed omogenea.
Lasciate riposare per circa 10-15 minuti l'impasto.

Schiacciate l'impasto con l'apposito attrezzo forato o con lo schiacciapatate se non lo avete, per ottenere dei filamenti che taglierete alla lunghezza desiderata.

Accorgimenti:
La farina serve a mantenere compatto l'impasto. Se l'impasto è troppo molle potete aggiungere del pangrattato. Se invece è troppo duro potete usare ancora un uovo.

Idee e varianti:
Per gli intolleranti al glutine è possibile sostituire gli ingredienti: in commercio si possono trovare il pangrattato specifico per i celiaci e numerose varianti della tipica farina di grano 00, come la farina di mais, la farina di riso o di soia. La noce moscata può essere sostituita col pepe.