Pisarei e fasò

Un'antica ricetta della tradizione emiliana, soprattutto della zona di Piacenza, e che presenta diverse varianti a seconda delle terre nella quale viene cucinata.

Preparazione:
Per i pisarei: Fate bollire l'acqua e il latte, setacciate la farina sulla spianatoia e unite il pane grattato.
Formate la classica fontana al centro, versate il liquido bollente e con l’aiuto di una forchetta impastate bene fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
Una volta lievitato l'impasto, con un coltello ricavate delle strisce di pasta,allungatele con le mani su una spanatoia o un tagliere e tagliate queste ultime a tocchetti. Poi premeteli contro il tagliere facendoli rotolare in modo da ottenere un gnocchetto incavato e chiuso su se stesso.
Per la salsa: soffriggete la cipolla tritata con olio e dadini di lonza o pancetta, unite un rametto di rosmarino e quando la cipolla sarà imbiondita anche fagioli.
Dopo una decina di minuti sfumate con il vino e unite la salsa di pomodoro, lasciando cuocere per altri 20 minuti.
A parte cuocete i pisarei in acqua bollente salata, scolateli e uniteli alla salsa fino a quando non raggiungono una consistenza cremosa.
Spegnete il fuoco e aggiungete una manciata di Parmigiano grattato. Servite caldo.

Accorgimenti:
Come per molte paste accompagnate da un sugo ricco, più cuoce e più sarà gustoso. Quindi potete anche prepararlo la sera prima.

Idee e varianti:
Come abbinamento per questo primo abbiamo scelto un vino dei Colli Piacentini. Quindi vanno bene un Gutturnio frizzante oppure una Bonarda.