Cotechino con purè e lenticchie

Ecco un super classico del Capodanno; le lenticchie sono particolarmente popolari perché rappresentano il denaro e, quindi, sono considerate beneauguranti.

Preparazione:
Fate cuocere il cotechino e le patate in pentole separate piene d’acqua bollente. Una volta che le patate saranno morbide, preparate un purè cremoso, schiacciandole insieme a poco latte, sale, pepe, parmigiano grattugiato, una noce di burro e noce moscata a piacere.
Preparate un soffritto di cipolla tritata, aggiungete le lenticchie e fatele cuocere con un po’ di salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere.
Una volta che il cotechino sarà cotto, tagliatelo a fette e quindi a pezzettini. Fatelo, ora, rosolare su una piastra, finché i pezzetti non saranno un po’ croccanti. Disponete il purè sul piatto di portata, con un buco al centro, e versatevi le lenticchie. Adagiate tutto intorno al purè i pezzetti di cotechino abbrustoliti. Spolverate con un po’ di prezzemolo tritato e servite caldo.

Accorgimenti:
Mettete le lenticchie a bagno per almeno una notte. Potete ridurre il tempo di cottura del cotechino utilizzando la pentola a pressione.

Idee e varianti:
Ottimo l’abbinamento con un Dolcetto d’Alba.