Caponata di carciofi

La caponata di carciofi nasce dalla fantasia di alcuni cuochi siciliani che hanno realizzato uno dei più famosi piatti dell'isola (la caponata, appunto) in una versione più invernale.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose, affettateli eliminando il gambo e sciacquateli bene.
Lessateli al dente in acqua bollente per circa 20 minuti, poi scolateli e immergeteli in acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.

Preparate un trito di sedano e cipolla e fatelo dorare in una padella capiente con l'olio; aggiungete le olive verdi sminuzzate, i capperi, i pinoli, il sale e la salsa di pomodoro; fate cuocere per circa 15 minuti ed aggiungete i carciofi, che lascerete insaporire per altri 10 minuti.

Preparate l'agrodolce mischiando l'aceto con lo zucchero e unendolo ai carciofi, facendo sfumare a fiamma vivace.
Spegnete e lasciate riposare; servite freddo o tiepido.

Accorgimenti:
L'ideale sarebbe preparare questo piatto il giorno prima di servirlo, in modo che gli aromi si fondano.

Idee e varianti:
Se gradite un piatto più delicato, potete eliminare i capperi o l'agrodolce in modo da stemperare il gusto della preparazione.