Panzerotti alla crema

I panzerotti alla crema sono un dolce tipico del catanese. Vengono solitamente consumati per colazione, insieme al cappuccino in inverno o alla granita d'estate.

Preparazione:
Come prima cosa, preparate l'impasto: in una ciotola versate la farina, lo zucchero, il burro e lo strutto tagliati a pezzetti, la scorza grattugiata di un limone, l'ammoniaca per dolci, il latte e la vaniglia e impastate bene il tutto; dovete ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con un panno e fate lievitare per un'ora al riparo dagli spifferi.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con un matterello fino ad avere uno spessore di circa 5 mm: ricavatene 12 dischi di 7 cm di diametro e altri 12 di 9 cm di diametro. Mettete 2 cucchiaini di crema su ogni disco da 7 cm, formando una "montagnola", e coprite poi con i dischi da 9 cm, sigillando bene i bordi.

Disponete i panzerotti su una placca foderata di carta forno e distanziateli bene uno dall'altro: infornate a forno già caldo per 10 minuti a 180°C. Quando saranno cotti, spegnete il forno, apritelo un po' e lasciate raffreddare i panzerotti nel forno almeno per i primi 30 minuti. Prima di servire, spolverate con un po' di cannella in polvere o cacao amaro in polvere e servite.

Accorgimenti:
Durante la cottura i panzerotti continuano la lievitazione: è meglio fare due infornate per evitare che si attacchino durante la cottura. Se sentite un forte odore di ammoniaca durante la cottura, non preoccupatevi: è l'odore che deve sprigionare il panzerotto e comunque, una volta che si saranno raffreddati, non lo sentirete più.

Idee e varianti:
Potete farcire i panzerotti con una crema al cacao, magari facendone metà al cioccolato e metà alla crema pasticcera. La tradizione sconsiglia di spennellare la superficie con latte o uovo per favorire la doratura: i panzerotti devono essere pallidi e ricoperti di zucchero a velo.