Pasta ca munnica e anciovi

Preparazione:
In una padella si soffriggono 4 spicchi d’aglio con delle acciughe fresche, solo i filetti, con dell’olio extra vergine si aggiungono una manciata di pinoli e una manciata di uva passa; dopo di che si scioglie un poco di concentrato di pomodoro con dell’acqua calda e si aggiunge al soffritto aggiustando di sale pepe. Si aggiunge pure un cucchiaino di zucchero per rompere l’acidità del pomodoro.
Man mano che si va asciugando si spappolano i filetti d’acciughe e l’aglio così da farli scomparire. A parte grattugiare del pane raffermo, mettere la mollica in padella con un filo d’olio extra vergine e farla tostare. Cuocere degli spaghetti al dente, scolarli e farli saltare in padella con il sughetto preparato, servire con la mollica sopra al posto del formaggio.