Pasta con acciughe e mollica

Un primo piatto croccante e sfizioso, a base di ingredienti poveri.

Preparazione:
Lavate accuratamente i filetti d’acciuga, per eliminare il sale, quindi pestateli. Fate scaldare un cucchiaio scarso d’olio e aggiungetevi il pangrattato, mescolando spesso. Fatelo tostare e quindi versatelo in una terrina. Versate in un’altra padella l’olio rimasto, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e fateli colorire. Togliete la padella dalla fiamma, rimuovete l’aglio e fate intiepidire l’olio utilizzato. Aggiungete le acciughe e ponete nuovamente il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, unendo il pangrattato. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta scolata la pasta, disponetela in un piatto di portata a forma concava e ricopritela con il soffritto di acciughe e pangrattato, aggiungendo, alla fine il prezzemolo finemente tritato. Servite caldo.

Accorgimenti:
Preparate il soffritto di pangrattato solo all’ultimo momento, altrimenti perderà la sua croccantezza.

Idee e varianti:
Una variante prevede l’uso della mollica di pane secca, sbriciolata grossolanamente, al posto del pangrattato; questo rende il piatto leggermente più croccante.