Sarde ripiene

Questa ricetta delle sarde ripiene è solo una delle innumerevoli versioni di questo meraviglioso piatto che la terra siciliana ci offre. Potrete trovarle con i pinoli e l’uvetta, in particolare nella zona di Palermo, o con i piselli, soprattutto a Messina, fritte o al forno, con o senza sugo. 1000 varianti, tutte da provare. Iniziate con questa!

Preparazione:
Lavate le sarde sotto l’acqua corrente. Pulitele eliminando le lische, la testa e le interiora, facendo attenzione a non rompere il pesce. Apritele a libro e lavatele nuovamente. Asciugatele con della carta assorbente da cucina e lasciatele da parte.
Preparate quindi la farcia: lavate, strizzate i capperi e tritateli con il prezzemolo, l’aglio, il pecorino, la mollica e le olive. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
Prendete un po’ di questa farcia e distribuitela su una sarda. Chiudete con un’altra sarda come fosse un panino. Eseguite questa operazione per tutte le altre sarde.
Sbucciate i pomodori e togliete loro i semi. Tagliateli a cubettini.
Ungete una teglia con dell’olio e disponetevi le sarde ripiene in un solo strato. Versate un filo d’olio extravergine di oliva sulle sarde e distribuitevi sopra i pomodori.
Fate cuocere in forno già caldo a 190°C per circa 20-25 minuti.

Accorgimenti:
Essendo un piatto dai pochi e semplici ingredienti, è importante che questi siano freschi e di ottima qualità. In particolare, per poter riprodurre appieno questo piatto siciliano, vi consigliamo di utilizzare un pecorino siciliano D.O.P e dell’olio extravergine di oliva dei Monti Iblei. Le sarde naturalmente devono essere freschissime.
Ricordatevi di salare poco la vostra farcia perché i capperi sono già molto saporiti di natura.
Se verso la fine della cottura notate che nella teglia è rimasto del liquido, aumentate un po’ la temperatura del forno.

Idee e varianti:
Se avanzate del ripieno potete distribuirlo sui pomodori prima di infornare.
Potete aggiungere una manciata di pinoli prima di mettere in forno le vostre sarde.
Le sarde ripiene sono ottime anche servite con un sugo di pomodoro fatto con passata di pomodori, aglio, capperi e olive tritati. In questo caso non mettete i pezzetti di pomodoro sulle sarde.