Scarpaccia viareggina

Un po’ dolce e un po’ salata, la scarpaccia viareggina è una torta con le zucchine che può essere servita sia a fine pasto sia a un buffet in cui stupire gli ospiti con questo dolce della tradizione culinaria di Viareggio.

Preparazione:
Mondate e lavate le zucchine e tagliatele poi a fiammifero.

In una terrina versate lo zucchero, unitevi le uova e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto spumoso.

Fate fondere il burro a bagnomaria e mettete anch’esso nella terrina. Unite quindi il latte, la farina, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto servendovi nuovamente della frusta. Incorporate ora le zucchine e mescolate fino a che si saranno mescolate in modo omogeneo agli altri ingredienti.

Rivestite con della carta da forno una tortiera del diametro di 24 cm e versatevi il composto. Cospargete la torta con un filo d’olio e infornate a 180°C per 60 minuti.

Accorgimenti:
Di fondamentale importanza per la riuscita della ricetta è la scelta delle zucchine, che dovranno essere piccole, tenere e dolci.

Idee e varianti:
La scarpaccia viareggina può essere gustata sia tiepida sia fredda, il giorno seguente la preparazione.