Tortelli di patate

Una preparazione tipicamente toscana quella dei tortelli di patate: un fresco impasto avvolge un morbido ripieno di patate per un primo piatto da assaporare in abbinamento ai più fantasiosi condimenti.

Preparazione:
Lessate le patate, dopodiché scolatele, passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e riducetele in purea nello schiacciapatate.

Sbucciate e tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, poneteli a soffriggere per circa 1 minuto in una padella con un filo d’olio, unite il soffritto alla purea di patate e mescolate.

Incorporate nel composto anche i 2 tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, un’abbondante manciata di pepe e amalgamate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte il ripieno così preparato.

Adesso è il momento di preparare la sfoglia. Versate la farina a fontana su una spianatoia, ponetevi al centro le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio, quindi sbattete le uova con la forchetta, incorporando gradualmente la farina. Proseguite impastando con le mani fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio.

Stendete l’impasto con un mattarello e ricavate una sottile sfoglia. Avvalendovi di una rotella da cucina o di un coltello, tagliate la sfoglia in rettangolini lunghi circa 7 centimetri e larghi circa 2, ponetevi al centro un po’ del ripieno di patate realizzato e chiudeteli a sacchettino, avendo cura di sigillare per bene le estremità per non rischiare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. I vostri tortelli di patate sono pronti per essere impiegati nel primo piatto che avete pensato di realizzare oggi!

Accorgimenti:
Per lessare i tortelli di patate vi ci vorranno solo un paio di minuti, altrimenti rischiano di disfarsi.

Idee e varianti:
Provate ad abbinare i tortelli di patate con il ragù di carne o con un condimento di burro e salvia: saranno molto gustosi!