Cotoletta alla bolognese

Una prelibatezza della cucina emiliana, che eleva all’ennesima potenza il sapore della carne di vitello.

Preparazione:
Battete le fettine e salate a piacere. Sbattete le uova in una terrina, incorporando poi la panna, la noce moscata e un pizzico di sale. Versate il pangrattato in una ciotola. Passate le fettine nel pangrattato e nelle uova un paio di volte. Fate friggere in olio caldo, quindi disponetele in una padella. Ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e qualche scaglia di parmigiano. Versate un mestolo circa di brodo nella padella, intorno alla carne. Coprite e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il parmigiano si scioglie, le cotolette sono pronte per essere servite.

Accorgimenti:
Per un pizzico di sapore in più, al momento dell’impanatura aggiungete alle uova un po’ di parmigiano grattugiato.

Idee e varianti:
Il “must” per realizzare una pietanza verace? Scegliete un prosciutto cotto di Modena DOP.